４３Ｃｍの紋鯛(もんだい)（正式名称はマトウダイ）です、白石沖でゲットしました 【4人分】 　　　　　〈材料〉 　　　　　紋鯛１尾・カボス（レモンでも構いません）・小ネギ 　　　　　 　　　　　（調味料） 　　　　　醤油（適宜）・酒（適宜）

	�@エラに沿って包丁を入れます		�A出てきた肝を取り出して、別にし 　　内臓を取り除き、お腹の中を水 　　で洗います
	�B頭、背ビレ、腹ビレを外します		�C皮を剥ぎます
	�D３枚におろします 　　頭は兜煮、中骨は吸い物に 　　使います		�E片手鍋に、肝が浸かるくらい 　　お酒を入れ温めます、 　　沸騰したら味噌漉しに入れた 　　肝を２〜３分浸け、取り出します
	�Fすり鉢（小）に肝と醤油（適宜） 　　を入れ摺り子木で摺ります �Gおろした魚は薄づくりにします

�Hお皿に盛り付けて出来上がり〜 　 　 　カボスと醤油をかけて「いただき、　ま〜す！」